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髀魔主打招牌即炸巨型魔髀,魔髀呎吋比一般常見的大最少兩個碼,雞髀大隻厚肉,連醃味都需要比平時多一倍時間!炮製方面會用猛火迫出雞脾多餘油份,再用慢火炸至金黃色,雞皮炸得非常脆薄,咬開後雞肉充滿肉汁,再加上新加坡直送的咸蛋黃醬,口感過癮。

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老闆陳生,架著方框,斯斯文文,對著三個炸爐,頂著跳彈的滾油,從容不避,實在看不出之前全無飲食經驗,做廣告出身。他相信,香港人始終喜歡大件夾抵食的平實滋味,所以在西貢食街找了個外賣檔,專攻炸雞髀「雖然話就話唔健康,怕肥膩,不過炸髀真係見到就想食!」雞髀呎吋當然愈大愈吸引,所以店裡提供兩種雞髀size,一般的跟市面賣的相約,炸前大概300g重,另一款則超過500g重,平面比iphone plus 還要大,而且有個響亮名號:「魔髀」。

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炮製「魔髀」也相當講究,之前全無經驗的陳生,食譜幸有高人指「有親戚在新加坡一間五星級酒店中菜廳當行政總廚,店裡的醃料、炸漿、調味,都是他設計的。」雞髀大隻厚肉,堅持要用五香粉、沙薑粉、鹽、糖等十多種香料配上一夜,翌日則上混了幼身麵包糠的薄粉,才落炸爐。炸爐一邊慢火,一邊猛火,先猛火定型鎖緊外皮,再轉爐溫火慢炸至熟,以保留肉汁,最後再猛火回鍋迫出多餘油份,前後15分鐘,相當花功夫。

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翌日則上混了幼身麵包糠的薄粉,才落炸爐。

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先猛火後慢火,再猛火迫出多餘油份,即叫即炸要等上15分鐘以上。

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「雞髀還會上醬料味粉,我們的招牌鹹蛋黃醬,原料都是來自新加坡。」炸髀吹乾外皮後,就抹上新加坡鹹蛋黃醬,取其鹹香,再灑上蛋黃碎,取其口感,雙重滋味配上巨髀,大啖一咬,比近來大熱的鹹蛋魚皮還要過癮!

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黃金魔髀-鹹蛋黃醬煮熱蘸雞皮,香氣十足,加上鹹蛋黃碎鋪面,吃來一乾一濕,加上脆薄雞皮,口感過癮,抵讚是巨髀厚肉,但醃得足夠,連骨邊肉也入味。

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火焰髀-上了秘制麻辣粉,吃來有勁度,頗刺激,也有花椒香,甚有層次。

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經典髀-即椒鹽口味,雞皮脆薄,雞肉入味多汁,加上帶點孜然和椒鹽提鮮,很有水準。

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店裡還有多款炸物,像單骨雞翼、炸甜薯、炸蘋果等都水準十足,即叫即炸。
黃金魔翼-單骨雞翼方便吃,而且選彼厚肉大隻,配上鹹蛋黃,一口一串,停不了口。

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甘梅日本甜薯(後)、香脆富士蘋果(前) -蔬果類炸物,改用較厚身的天婦羅漿炸,鎖住汁水,甜薯清甜微脆,灑上甘梅粉,開胃。蘋果出奇好吃,甜酸爽,加上炸皮,有點像一口蘋果批。

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椒鹽金粒豆腐-椒鹽脆皮爽香惹味,豆腐細嫩滑溜。

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椒鹽花枝丸

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髀魔-雞髀第一店西貢分店

髀魔-雞髀第一店的媒體報導及相關資料

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加盟「髀魔-雞髀第一店」的優勢

1. 加盟成本較低,適合初次創業人仕 
2. 咸蛋炸雞口味特別,所選材料每天製作,保證新鮮 
3. 已具備完善運作流程,沒有飲食經驗作為投資者亦可輕易上手 
4. 人力資源需求較少,加快開業速度 
5. 協助加盟者對擬開店位址進行實地考察、評估,進行正確選址 
6. 定期推出各式限定新產品及推廣,保持顧客新鮮度和忠誠度

加盟「髀魔-雞髀第一店」條款

加盟費: $150,000 (加盟年期: 3 年) 
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