男女老友開無餐牌扒房 老闆：客人坐低就知佢想要幾成熟

八年前，Pauline和Speed在朋友介紹下認識，直至兩個月前，二人合力在大坑經營西餐廳Pheromone，Pauline說：「有位朋友分別認識我們，知道我們對飲食都有濃厚興趣，於是成為了我們的媒人。深入認識Speed以後，發現原來他的廚藝不錯。」Speed自小喜歡入廚，完全是因為外公，「我幾歲已經偷偷入廚房，公公以前是美國會所的二廚，他負責扒房。我記得以前他下班總會帶牛扒及西湯回來，吃多了，自然對西餐產生興趣。」

Speed和Pauline都是好扒之人，二人合作在大坑開餐廳，實現夢想。

三款牛扒同上枱 有肉味有口感

開餐廳前，Speed在測量師行做文員，轉眼已12個年頭，「在同一間公司做了12年，感覺之後都不會有大起大落，現在都三十幾歲，想做自己喜歡的事。突然跳出這個圈子，只為理想。」Pauline原本跟妹妹經營食物工場，雖然她已經是老闆娘，但夢想擁有自己的餐廳，決定跟Speed一起投資開餐廳，「工場只是一個供應食物的地方，但餐廳不同，可以直接知道客人的反應。」

Pauline說開餐廳是一個機遇，「完全沒有計劃過，有天我們突然看到這個舖位，覺得這是個可以發夢地方，於是約業主簽約，前後只是兩星期的時間。簽約後我們才開始擔心，因為當時還未決定要賣甚麼。」經過詳細考慮，他們決定做最基本亦最有信心的食物，就是牛扒，因為這是Speed的專長。為何是無餐牌餐廳？「我們發現身邊的朋友未必懂得選擇好的牛扒，他們又喜歡可以一次過品嚐不同款式，我們就想着要如何滿足他們呢？」Pauline說。餐廳由Pauline和Speed挑選最新鮮的食材給客人，餐牌就變得不必要了。

餐廳每日供應三至五款牛扒，（左起）Hanger、Flank及Picanha。

餐廳以人頭收費，基本每位$440，兩位起，款式隨廚師決定。如客人有特別要求，價格會作出調整。如客人不吃牛，餐廳可提供豬羊等肉類。二人份量菜式包括頭盤、餐湯、主菜、配菜及甜品，共八道菜，絕對夠飽。當日的頭盤是羽衣甘藍雜菜沙律配鮮調意大利陳醋汁，餐湯是意大利番茄濃湯配五穀多士。兩人份量的主菜有三款牛扒，包括英國冰鮮Hanger（腹肉），美國頂級Flank（側腹）及新西蘭100日穀飼Picanha（臀部），全部三成熟上桌，客人亦可自行提出要求。Hanger肉味最濃，Flank較有口感，Picanha肉質最腍，完全滿足有選擇困難症的朋友。配菜有薯條、鮮牛油蒜蓉野菌、還有自家製桂花陳番茄及日本木魚昆布醬油漬青瓜，酸甜清爽，可以平衡牛扒的油膩。最後還有紐約芝士蛋糕，蛋糕面灑上泰國青檸皮茸，香而不膩，為晚餐作結。值得一提的是，薯條和沙律可以免費添加。

兩人份量共八道菜，絕對夠飽。每位$440，兩位起

能夠經營餐廳是Speed多年以來的夢想，但要跳出打工12年的comfort zone亦不容易，「真的十分擔心，始終一份穩定的工作有固定收入，現在多了一份責任，要靠自己努力為生。」雖然如此，他卻十分感激Pauline，「最初磨合時我們經常吵架，現在都會，但不會影響感情。我常說，如果不是這個女人，我不會開餐廳。」真正的朋友，就是這麼義無反顧。

Pauline在上主菜前都會為客人講解牛扒烹調方法。

Speed既是老闆又是廚師，每晚親自為客人炮製美味菜式。

參考來源: 蘋果日報