27歲女生攜初戀製翻糖蛋糕：「要趁早體驗人生」

而Pandora Cake Shop就能生存下來。

香港創業難守業更難。舖租昂貴，如果不賣日本奶粉或珠寶首飾，單做本地人生意，收入根本難抵租金升幅。縱使貨品或服務有價有市，亦難逃「被加租」的命運。所以每當遇上在絕處逢生的創業人士，著手撰寫報導的時候，都擔心萬一報導刊登過後，便有機會將創業者的心血斷送在「被加租」的命運之上。

而Pandora Cake Shop就能生存下來。

現年27歲的梁頌珊（Jess），是翻糖蛋糕班導師兼Pandora Cake Shop創辦人之一。她表示經營蛋糕店三年來，剛剛才還清所有創業貸款；而且，由於近日請得好朋友幫忙打點，她和先生（Kalvin）二人才有時間歇息一下，再次接受訪問，分享經營心得。

在三十歲前棄「筍工」　「趁後生不如嘗試更多新事物。」

Jess明言：「趁後生不如嘗試更多新事物。」

世界上只有極少數創業人士是含著金鎖匙出世。其他創業人士在起步階段，都像Jess和普遍星斗市民一樣過著營營役役的打工生活。

自她中五畢業以來，曾當過售貨員、侍應、美甲師和珠寶銷售員，靠不時轉工，尋覓個人志向。而她的最後一份工作，就是在連鎖珠寶首飾店任職售貨員，月薪最少16,000元，深得女上司的器重，待遇尚算優厚，是她眼中的其中「筍工」。

Jess

但當時她開始為未來打算，便明白到感受生活要趁早的逼切。她說：「若然在三十歲時結婚生仔，再為家庭付出餘下一生時，我便要趕緊體驗生活。」

Jess認為自己從小對女性化和漂亮的事物情有獨鍾。在起步階段，她靠觀看Youtube教學影片，在無意間接觸了製作翻糖蛋糕的相關技術，於是趁下班時間磨練工藝，技藝日益精進。

與此同時，她亦意識到擔當銷售員只能維持一時生計，長此下去，卻無法叫人感受到實現自我的需要。而她的上司正好因懷了雙胞胎而辭職，當聽到上司離職前的一句說話：「不如一試全職整餅吧？」，Jess便隨之辭去「筍工」，鼓起勇氣，與初戀男友Kalvin全心投入經營翻糖蛋糕店。

三十歲的成績表　給自己一個滿意的交代　

當女人邁進三十歲的關口時，就似獲得首張「人生成績單」，要為過去的時光來個小總結。即使人各有志，但似乎大部份人都希望在發表成績前給自己一個交代。Jess亦一樣，她說：「起碼當被人問及有什麼目標時，我都能提供一個答案。」於是，Jess和Kalvin在荃灣區開設Pandora Cake Shop工場，繼步靠出售造型蛋糕、開班教學，及分銷進口整餅原料和用具，建立起一門生意來。

Jess

雖然當年Jess算是無師自通，但她就憑製作李小龍和粵劇人物造型翻糖蛋糕，在2015年舉行的「伯明翰蛋糕加年華」之中，超越千多位參展餅師，分別奪得兩個金獎和全場國際大獎，實力有目共睹，亦因此受到廣泛報導。

早在一年前，曾參加過由蛋糕店舉行的PME翻糖蛋糕認證課程。在為期三日的課堂之中，Jess示範著各種烘焙、雕塑、黏合和裝飾技巧，引導同學按部就班地塑造出一個符合專業水平的翻糖蛋糕，既能滿足業餘烘焙愛好者的好奇心，又可提升在職甜品師傅的水平，開拓本地翻糖蛋糕潮流。

創業的實際考量：「本地人的接受能力到那裡？」

看看本地烘焙食品的發展歷程，除了傳統大型食品集團將西餅普及化的經驗，或者是「西餅女王」李曾超群的故事外，香港近年來亦鮮有人能靠整餅突圍而出，更何況是經營費時又費工的翻糖蛋糕生意？

總括過往三年來的創業經驗，Jess分析道：「翻糖蛋糕在世界各地流行，而且眼見香港人對歐洲文化的接受能力頗高。相比整手鍊或者串珠仔，接受（翻糖蛋糕）的門檻比較大。而且不同年齡的人都合用，不論是小朋友定還是老人家，生日人人都會有，所以發展（烘焙蛋糕生意）的機會也會比較大。」

Jess

縱使如此，兩位經營者坦言經營蛋糕店三年多以來，剛剛才還清接近六十萬元的創業貸款。即使生意漸上軌道，高昂的租金和無力的政府配套依然是經營生意的最大限制。

Jess說：「例如：當申請國外導師來港教學時，就像要經過重重難關和阻撓，令你在每個階段都要花錢，最後輾轉都要花費兩至三萬元，請專業人士協助，才能促成這件事，（可見制度）妨礙人材交流。」

男女創業態度大不同　Jess ：「我連訂價都會考慮客人的負擔能力。」

除了主力創作和教學的Jess，生意之所以能夠走上軌道，她的丈夫兼拍檔Kalvin亦功不可沒。男女創業態度大不同：Jess自問個性衝動大膽，時刻都醉心於創作造型蛋糕和教學工作之上；而Kalvin性格沉穩而細膩，卻很懂為生意計劃和打算，互補不足。

Kalvin

Jess說：「由我起步時，由落單、訂貨、回覆客人查詢、烘焙蛋糕和送貨等等，一手包辦，一個人負責以上種種，是做不來的。直到他從內地返港生活時，分擔工作，我便輕鬆許多。」Kalvin補充道：「單是回覆客人的Whatsapp，就能消耗你三分之一或一半時間。」

根據Jess和Kalvin的分析，原來行內也不乏以夫妻檔經營生意的例子：女生主力面對客人，專注創作和教學；男生則考慮貨品買賣經營事宜，分工合作，各展所長，栽培生意。Jess打了個譬如說，在初階段出售蛋糕，對打價錢全無概念，甚至形容自己：「連訂價都會考慮客人的負擔能力。我是藝術家；他是生意人。」

但Kalvin就說：「女生可能是藝術家，很少可會想租金、成本和用量；而我會控制成本，如在成本上可行的話，才會去實踐有關意念。」

買舖要1500萬 要賣幾多蛋糕才能完夢？

Jess表示經營蛋糕店的同時也有個長遠目標，就是在50歲前買得一個小小的舖位，但眼看現時租金水平，買舖更似是遙遙無期。她說：「剛才得悉買舖要$1,500萬，要賣多少個蛋糕才能夠？」

雖然在旁人的眼中，Jess和Kalvin算得上是近年成功守業的例子，但Jess就笑言：我亦只不過是替業主打工的打工仔。

資料來源: HK01