香港創業難守業更難。舖租昂貴,如果不賣日本奶粉或珠寶首飾,單做本地人生意,收入根本難抵租金升幅。縱使貨品或服務有價有市,亦難逃「被加租」的命運。所以每當遇上在絕處逢生的創業人士,著手撰寫報導的時候,都擔心萬一報導刊登過後,便有機會將創業者的心血斷送在「被加租」的命運之上。

而Pandora Cake Shop就能生存下來。

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粱頌珊(Jess)早在三年前與初戀男友兼現任丈夫Kalvin創辦蛋糕店Pandora Cake Shop,展開二人的創業旅途,開拓本地翻糖蛋糕(Fondant Cake)潮流。(陳嘉元攝)
 

香港創業難守業更難。舖租昂貴,如果不賣日本奶粉或珠寶首飾,單做本地人生意,收入根本難抵租金升幅。縱使貨品或服務有價有市,亦難逃「被加租」的命運。所以每當遇上在絕處逢生的創業人士,著手撰寫報導的時候,都擔心萬一報導刊登過後,便有機會將創業者的心血斷送在「被加租」的命運之上。

而Pandora Cake Shop就能生存下來。

現年27歲的梁頌珊(Jess),是翻糖蛋糕班導師兼Pandora Cake Shop創辦人之一。她表示經營蛋糕店三年來,剛剛才還清所有創業貸款;而且,由於近日請得好朋友幫忙打點,她和先生(Kalvin)二人才有時間歇息一下,再次接受訪問,分享經營心得。

在三十歲前棄「筍工」 「趁後生不如嘗試更多新事物。」

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於2015年,Jess曾憑製作栩栩如生的李小龍及粵劇人物翻糖造型蛋糕,在Cake International Birmingham (伯明翰國際蛋糕節)贏得三個獎項,以證實力。(陳嘉元攝)
 

Jess明言:「趁後生不如嘗試更多新事物。」

世界上只有極少數創業人士是含著金鎖匙出世。其他創業人士在起步階段,都像Jess和普遍星斗市民一樣過著營營役役的打工生活。

自她中五畢業以來,曾當過售貨員、侍應、美甲師和珠寶銷售員,靠不時轉工,尋覓個人志向。而她的最後一份工作,就是在連鎖珠寶首飾店任職售貨員,月薪最少16,000元,深得女上司的器重,待遇尚算優厚,是她眼中的其中「筍工」。

「當我突然意識到自己臨近三十歲時。我問自己:『到時會一事無成嗎?』」

Jess

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三十歲的來臨,猶如總結人生前半段的成績表。Jess未到三十歲,便感到趁早體驗生活不同可能性的逼切。(陳嘉元攝)
 

但當時她開始為未來打算,便明白到感受生活要趁早的逼切。她說:「若然在三十歲時結婚生仔,再為家庭付出餘下一生時,我便要趕緊體驗生活。」

Jess認為自己從小對女性化和漂亮的事物情有獨鍾。在起步階段,她靠觀看Youtube教學影片,在無意間接觸了製作翻糖蛋糕的相關技術,於是趁下班時間磨練工藝,技藝日益精進。

與此同時,她亦意識到擔當銷售員只能維持一時生計,長此下去,卻無法叫人感受到實現自我的需要。而她的上司正好因懷了雙胞胎而辭職,當聽到上司離職前的一句說話:「不如一試全職整餅吧?」,Jess便隨之辭去「筍工」,鼓起勇氣,與初戀男友Kalvin全心投入經營翻糖蛋糕店。

三十歲的成績表 給自己一個滿意的交代 

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憑自己對美術的觸角和一雙巧手,Jess慢慢將興趣變成事業。不費幾道功夫,她便把一塊糖膠黏合成趣緻的小木馬。(陳嘉元攝)
 
 

當女人邁進三十歲的關口時,就似獲得首張「人生成績單」,要為過去的時光來個小總結。即使人各有志,但似乎大部份人都希望在發表成績前給自己一個交代。Jess亦一樣,她說:「起碼當被人問及有什麼目標時,我都能提供一個答案。」於是,Jess和Kalvin在荃灣區開設Pandora Cake Shop工場,繼步靠出售造型蛋糕、開班教學,及分銷進口整餅原料和用具,建立起一門生意來。

「以前和現在的已經壓力不同了。(昔日)返工放工,要顧著跑數賣鑽石;現時就能堅持自己的教學理念。教導過後,看到學生能製作出漂亮的作品,我亦覺得開心。純粹是將我的創作與人共享。」

Jess

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在課堂之中,學員會學習到烘焙、雕塑、黏合和上色等技巧,塑造出栩栩如生的造型蛋糕雕像。(陳嘉元攝)
 

雖然當年Jess算是無師自通,但她就憑製作李小龍和粵劇人物造型翻糖蛋糕,在2015年舉行的「伯明翰蛋糕加年華」之中,超越千多位參展餅師,分別奪得兩個金獎和全場國際大獎,實力有目共睹,亦因此受到廣泛報導。

早在一年前,曾參加過由蛋糕店舉行的PME翻糖蛋糕認證課程。在為期三日的課堂之中,Jess示範著各種烘焙、雕塑、黏合和裝飾技巧,引導同學按部就班地塑造出一個符合專業水平的翻糖蛋糕,既能滿足業餘烘焙愛好者的好奇心,又可提升在職甜品師傅的水平,開拓本地翻糖蛋糕潮流。

創業的實際考量:「本地人的接受能力到那裡?」

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除了出售蛋糕及開辦專業認證蛋糕班,她們更向土耳其訂製出體貼本地人口味的糖膠,同時分銷進口意大利烘焙用具,提供一條龍式教學經銷服務。(陳嘉元攝)
 

看看本地烘焙食品的發展歷程,除了傳統大型食品集團將西餅普及化的經驗,或者是「西餅女王」李曾超群的故事外,香港近年來亦鮮有人能靠整餅突圍而出,更何況是經營費時又費工的翻糖蛋糕生意?

總括過往三年來的創業經驗,Jess分析道:「翻糖蛋糕在世界各地流行,而且眼見香港人對歐洲文化的接受能力頗高。相比整手鍊或者串珠仔,接受(翻糖蛋糕)的門檻比較大。而且不同年齡的人都合用,不論是小朋友定還是老人家,生日人人都會有,所以發展(烘焙蛋糕生意)的機會也會比較大。」

而且不同年齡的人都合用,不論是小朋友定還是老人家,生日人人都會有,所以發展的機會也會比較大。

Jess

縱使如此,兩位經營者坦言經營蛋糕店三年多以來,剛剛才還清接近六十萬元的創業貸款。即使生意漸上軌道,高昂的租金和無力的政府配套依然是經營生意的最大限制。

Jess說:「例如:當申請國外導師來港教學時,就像要經過重重難關和阻撓,令你在每個階段都要花錢,最後輾轉都要花費兩至三萬元,請專業人士協助,才能促成這件事,(可見制度)妨礙人材交流。」

男女創業態度大不同 Jess :「我連訂價都會考慮客人的負擔能力。」

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Jess和Kalvin認為以夫妻檔形式經營生意,可讓二人各展所長:Jess是著重創作和教學的藝術家;Kalvin就是負責買賣貨品、控制成本和經營生意的生意人,合作無間。(陳嘉元攝)
 

除了主力創作和教學的Jess,生意之所以能夠走上軌道,她的丈夫兼拍檔Kalvin亦功不可沒。男女創業態度大不同:Jess自問個性衝動大膽,時刻都醉心於創作造型蛋糕和教學工作之上;而Kalvin性格沉穩而細膩,卻很懂為生意計劃和打算,互補不足。

「女生可能是藝術家,很少可會想租金、成本和用量;而我會控制成本,如在成本上可行的話,才會去實踐有關意念。」

Kalvin

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男女創業態度大不同。Jess坦言多得另一半和好朋友的幫忙,才有空創作出多款動人的蛋糕藝術品。(陳嘉元攝)
 

Jess說:「由我起步時,由落單、訂貨、回覆客人查詢、烘焙蛋糕和送貨等等,一手包辦,一個人負責以上種種,是做不來的。直到他從內地返港生活時,分擔工作,我便輕鬆許多。」Kalvin補充道:「單是回覆客人的Whatsapp,就能消耗你三分之一或一半時間。」

根據Jess和Kalvin的分析,原來行內也不乏以夫妻檔經營生意的例子:女生主力面對客人,專注創作和教學;男生則考慮貨品買賣經營事宜,分工合作,各展所長,栽培生意。Jess打了個譬如說,在初階段出售蛋糕,對打價錢全無概念,甚至形容自己:「連訂價都會考慮客人的負擔能力。我是藝術家;他是生意人。」

但Kalvin就說:「女生可能是藝術家,很少可會想租金、成本和用量;而我會控制成本,如在成本上可行的話,才會去實踐有關意念。」

買舖要1500萬 要賣幾多蛋糕才能完夢?

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Jess透露若要買下現時的辦公室,便需付上約$1,500萬元,不禁笑言:「我只是為業主打工的打工仔。」(陳嘉元攝)
 

Jess表示經營蛋糕店的同時也有個長遠目標,就是在50歲前買得一個小小的舖位,但眼看現時租金水平,買舖更似是遙遙無期。她說:「剛才得悉買舖要$1,500萬,要賣多少個蛋糕才能夠?」

雖然在旁人的眼中,Jess和Kalvin算得上是近年成功守業的例子,但Jess就笑言:我亦只不過是替業主打工的打工仔。

資料來源: HK01