開素食自助餐廳 攻年輕人市場
食齋，似是老一輩才會做的事？其實吃素早有年輕化的趨勢，然而，坊間的素食店少之又少，更以傳統齋菜鋪為主，未必適合年輕人的口味。今年28歲的阿邦（楊應邦）自13年起，在素食工場工作，並開始加入素食行列，他有感平時覓食的不便，便與友人一起開素食餐廳無肉食。餐廳以自助餐形式經營，提供新式又多款的素食，希望給素食者有更多選擇，令更多人體會素食物的滋味。
阿邦指現時素食自助餐提供超過50款食物，「選擇多啲，客人會食得開心啲。我哋不斷推出新款式及試用新食材，希望可以保持新鮮感。」
正所謂「有得揀，先至係老闆」，素食餐廳無肉食有4位老闆，老闆之一的阿邦深明這個道理，「以自助餐方式經營，係想畀客人有好多選擇，喺揀嘅過程都會開心啲。」記者試食素食自助餐，發現有不少新穎素菜，口感也不像傳統齋菜般油膩，阿邦表示：「呢個係新出嘅意大利青醬焗番茄，好受客人歡迎！想試啱啱出爐嘅芝士撻就要快手，好快會清晒；另外，冇用蛋及奶整嘅純素蛋糕，好多客人都好鍾意。」
採訪當日，正當5:30pm晚市時段，預約的客人便陸續到來。
無肉食共設有3間分店，分別位於北角、佐敦及旺角新鋪，現時午市收費每位$68、晚市每位$108及週未每位$128。阿邦說：「北角店會多啲上咗年紀嘅客人，約40歲以上；佐敦及旺角店就以年輕人為主，甜品就最受歡迎！」
自助餐桌設有不同種類的食物，圖為小食類，有炸豆腐、脆麻花、腐皮卷及春卷等。
當大家的印象都以為素食總是要吃綠色的青菜，阿邦卻介紹了不同種類的素食甜品，「好似番薯拔絲及純素燕麥曲奇，都係大熱嘅款式。」店中同時設有冷盤如凉拌秋葵、藜麥沙律，及熱盤如乾炒河粉和欖菜翠玉瓜等，暫時晚市提供超過約50款菜式，選擇不亞於酒店的自助餐。
甜品中以純素蛋糕最受歡迎，阿邦說：「因為有啲素食人士唔食蛋及奶，而我哋製作嘅純素蛋糕係冇用蛋及奶，味道都唔錯。」
阿邦創業的念頭，源自於生活上的不便。他自11年預科畢業後，輾轉當過幾份政府文職，至13年經朋友介紹下，他到素食工場工作，主要做食品製作及包裝，更受環境的氛圍影響，令他開始吃素，「覺得素雞、素鴨及芋頭魚都幾好食，初初淨係食午餐，慢慢身體腸胃及精神都好咗，所以就試吓全素。」
阿邦指曾到台灣齋菜鋪試食，當地人會用珊瑚草作食材，「覺得口味好得意，幾彈牙，於是喺台灣入貨。」
轉食齋想創業
自轉為全素後，不便就接踵而來，阿邦說：「喺街搵素食餐廳好難，同埋款式少；同一大班朋友食飯，又好難叫人一齊去普通齋菜鋪，於是就諗不如同朋友一齊開一間迎合到年輕人口味，又多選擇嘅素食餐廳，自助餐形式係我嘅首選。」
阿邦很多事都會親力親為，「我以前做過廚房又做過樓面，所以對每個崗位都有經驗，喺員工要做其他工作時，我都可以隨時頂上，唔會影響運作。」
14年，阿邦再到素食餐廳工作吸收樓面經驗，當過不同的崗位，自問能應付前線及後勤的工作後，他便於15年開始籌備開店事宜。但第一步找鋪位已令他十分苦惱，「一開始朋友介紹我上深圳睇鋪，但租金貴過香港，仲要畀成百萬嘅頂手費，好快就打消去深圳開業嘅念頭。然後喺香港用咗半年時間搵鋪，睇過灣仔、銅鑼灣及天后，一係太貴，一係業主覺得我哋玩玩吓做唔住，唔肯租畀我哋。」
阿邦推介這款最近新推出的意大利青醬番茄，味道帶點鹹，配上番茄的清新，有開胃作用。
正當氣餒之際，阿邦卻在北角找到一個2,000呎合適的鋪位，業主也很支持素食的生意。阿邦表示：「以往喺港島區工作，以我觀察所得，港島區嘅人比較肯花錢去嘗試健康飲食，所以想喺呢區先試水溫。」
剛出爐的芝士撻很快便被搶一空，可見其受歡迎的程度。芝士撻的奶味濃郁，作為甜品，小小的一口分量，十分適中。
做老闆不同打工
阿邦表示本以為自己有樓面及廚房的經驗，營運起來會得心應手，「原來唔係㗎！當乜都關自己事時，實際做起上嚟真係好難！請人、搵食材、租鋪、申請牌照及裝修，事無大小都要處理。我仲試過因為冷氣裝咗喺公共地方而收律師信，差啲搞到上法庭，之後用咗10萬去搬冷氣，呢個教訓令我以後記住，即使幾辛苦都好，要睇清楚所有條文，現實係唔會有人情畀自己，以後要謹慎啲。」
採訪期間，阿邦接了幾通電話，原來除了要安排工作人手外，更要為貨存作準備，要與送貨公司夾好時間送貨，才能確保食材充足。
在菜式方面，每一至兩星期便會有新菜式，阿邦與同事到不同國家試菜，參考他們所用的食材，「有次去台灣，佢哋有款菜式用到珊瑚草，有啲似海蜇，口感幾得意，現時我哋都有喺台灣入珊瑚草，製作冷盤。」
新鮮出爐的番薯拔絲十分壯觀，引來不少客人拍照。
此外，阿邦遇到反應不好的菜式，便會停售。「好似用油炸鬼切完再炸，然後加糖膠，結果都係太油，味道唔特別，每次出爐後都冇人夾，喺放咗兩個星期後就冇賣。」他指都有受歡迎的新嘗試，「用菇及雜菜製作嘅腐皮卷及春卷，反應都唔錯。」
旺角及佐敦店的年輕客人比較多，故餐廳會供應較多款式的甜品，阿邦說：「呢款係純素燕麥曲奇，比較健康。」
定時搞綽頭優惠
阿邦現主要以網站、faceboook、傳媒報導及人傳人的口碑作宣傳，「我仲會喺素食群組分享，同埋大時大節推出新綽頭，好似北角店開張做每位$38、上年新年推出盤菜、冬天有素火煱，今年新年就推出咗薑汁黑糖馬蹄糕、年糕、蘿蔔糕及山渣糕等素糕。」
客人廖小姐說：「我同朋友第一次嚟，選擇都幾多，純素蛋糕幾得意，好好味。一次過可以試好多素食，感覺唔錯。」
自15年開設北角店後，因反應比預期中好，令阿邦有開設分店的念頭，「北角店位置比較偏僻，原本諗住以年輕客人為主，但竟然吸引到一班年長嘅客人。我希望可以攻埋年輕人市場，所以分店打算開喺年輕人較多嘅聚齊地，17年喺佐敦開分店，然後上個月喺旺角再開多間，年輕捧場客明顯多咗，希望日後可以做到各區都有分店。」
客人Doris說：「我唔係素食者，但見到介紹素食自助餐都有興趣嚟試，我覺得欖菜翠玉瓜幾好食，清清地又幾有口感，同埋我幾鍾意個芝士撻，味道幾濃。」
參考來源:ecjobs青雲路
