68歲創業賣燉蛋登米芝蓮 蘇老闆：人哋學我一定執硬笠

蘇記指的就是老闆蘇炎文，年半前開店獨沽一味燉蛋。

蘇記由老闆蘇炎文一人獨力經營，出售母親傳承下來的燉蛋小吃。「小時候很窮，沒錢買零食，因此家人會動手做燉蛋和大菜糕等廉價小吃。這是廣東的傳統甜品，歷史久遠，因此我深信有其市場。」正是心有所信，蘇老闆在兩年前借用朋友的舖位當無牌小販，在深宵出售自家製的流心燉蛋，最後卻因無牌經營而遭票控，一度暫停營業。他續說：「即使結業後也有好多街坊詢問我何時再開業，正是有一眾街坊支持，我才決定正式租舖當店主。」年至68歲才踏出創業第一步，蘇老闆笑說自然是碰壁頻頻。他苦笑着說：「當時我太太和子女也不認同我，覺得舖頭一定以倒閉告終，太太更誇言若我一天能賣出5碗燉蛋，便斬下頭顱讓我當櫈坐。」正是心有不忿，蘇老闆更決意以一人之力，冀以燉蛋做出一點成績。

蘇老闆指每碗燉蛋都是由他一人親手準備，是心機之作。

流心口感更細滑

蘇老闆沿用兒時媽媽的燉蛋做法，加以改良，以牛奶代水，加上多番調校燉蛋的蒸煮時間，以求做出有流心效果的新派口感。他解釋，流心燉蛋的時間掌握較普通做法複雜，但口感更為細膩滑溜，層次感更強，因此特別改良母親的舊食譜。店內燉蛋用上日本牛乳和北京雞蛋，加強甜品的奶滑香味，經機器和人手雙重攪拌後，便放進鍋上蒸煮5分20秒，便可製成新鮮的流心燉蛋。他補充：「我強調即叫即蒸，一次可蒸煮8碗，確保客人吃到新鮮成品。」

流心燉蛋，33元。

一人生意，工夫自然多，由開店至準備食材，再由蒸煮燉蛋到招呼客人，蘇老闆都一手包辦。誠意十足的出品，生意必定興隆。蘇老闆又擺擺手笑說：「不虧本已很開心。」老闆笑言小店本來只希望能有更多人欣賞自家製的燉蛋，賺錢與否已是後話。因此問及取得米芝蓮後的感受，老闆亦說只為別人認同自己的堅持而高興，至於日後名氣更大，生意會否更好，亦只用平常心看待。一夜成名，老闆強調全靠一眾街坊支持，更承諾小店本性如一，不會加價，繼續以美味的燉蛋報答食客的支持。

他指生意好時，一天可以賣出300多碗，然而大多數日子，每天售出不足100碗燉蛋。

不少市民獲悉小店登上米芝蓮街頭小食推介後，紛紛慕名前來品嘗。

參考來源: 蘋果日報