80後打工男　棄五萬月薪去賣湯： 最緊要肯嘗試

人如湯。打工男來一個權力轉身，捨銀行走入熱廚房，賣湯做老闆，好歹也要做一回主角。

「喺銀行我做貸款部，啲客頭暈身㷫要照顧，數字上落係個客；而家做靚條數會係自己嘅。」33歲的陳錦熹（William）先後做過核數和銀行，現為自家餐廳洗洗抹抹，汗流浹背送外賣，一百幾十地「收銀」更開心。

四月，他和同事袁景軒（Kenneth）一齊辭職；六月在上環蘇杭街開西湯店，由打工仔晉身老闆。「舊公司就在附近，我成日食呢條街，當中有中湯店，但無西湯為主嘅餐廳。我諗起加拿大讀書時，一個湯加個包當一餐。」這是他去年的發現。6歲移民多倫多的Kenneth有着相同的體會：加拿大冬天很冷，濃湯送包，「好暖胃好飽肚。」

兩人讀經濟、金融出身，又曾同在銀行打工，精打細算是本色。開店前就先做了一年調查：在哪區開店、價錢定位，研究何時請人，怎樣做推廣……William去日韓英法等地旅行，必定留意人家喝的湯、用的料；加上豐富的網絡食譜，他們和湯店另一股東每逢周末日就舉行試湯大會，三男煮六七款湯比拼一番，試到一致讚好的，便進一步仔細調味；開店前，已準備30款湯食譜。像北美歐洲傳統的comfort food雞肉螺絲粉湯；在這雞湯加上辣椒粉、茴香、芫荽籽等香料，變身惹味醒胃的墨西哥雞湯；羅宋湯是烏克蘭版本：除了番茄洋葱，還加入紅菜頭。

Kenneth在加拿大成長，爸爸和親戚都做過飲食，「我知做飲食好辛苦，全年無休，連私人時間都無。所以，畢業後只想搵份高薪工作做落去。」但來到30歲，他心態變了，「我覺得創業講時機，當時機過咗，就好難返轉頭，過咗就過咗。」

創業難得有好點子好拍檔，自身還需要勇氣，「走出comfort zone，放棄穩定嘅收入、定時嘅消費，好似去旅行，以前老闆批假，就可以起行；而家唔知道。」不過，湯店規劃一年，開業月餘，他已明白老闆們的想法，以前打工心態：「我係咁嘅喇，做好自己就算。」現在換了位置，知道問題所在甚至解決方法，「計落條數，我都係賺嘅！」

三個拍檔每人湊合60萬元開店，William和Kenneth更辭職全身投入。William說：「啲老闆都話，『乜咁蠢呀！』現在無得返轉頭喇！」辭職前，他月入超過5萬。但對湯店，他信心滿滿：雖然整整一個月下雨影響人流，但開張第五個星期，午飯時段已可「翻檯」多做一轉，至少一半是回頭客。他一直想創業，「以前打工，受人哋氣，到現在自己做老闆，自己話事，先發現個個客都係你老闆，哈哈哈……」他說創業最主要都是滿足感，「這間鋪由零變有，由爛地一樣變成今日嘅裝修。」他環顧店內簡約舒服的環境。

日本Soup Stock Tokyo、新加坡The Soup Spoon成功的連鎖湯店是他的強心針，讓他看得更遠：現在他和Kenneth除了入貨、結數，還兼做水吧、樓面，終極目標是全部位置請人，二人退居幕後做規劃，將西湯這「大綠葉」變成森林。